Nada grita mais “conforto” do que um belo frango com quiabo acompanhado de um angu bem feitinho. Esse prato é um verdadeiro símbolo da culinária mineira, passando de geração em geração com aquele gostinho de comida de vó. A chave aqui não é pressa, é o tempo de cozimento lento que faz a mágica acontecer!
Por que esse prato é tão especial?
A popularidade desse clássico reside na simplicidade dos ingredientes combinada com a técnica correta. O segredo para não ter erro com o quiabo é saber prepará-lo para que não fique “babento”, enquanto o frango precisa estar macio, quase desmanchando.
Curiosidades
- O segredo da baba: Muitos torcem o nariz para o quiabo, mas o segredo para controlar a famosa baba é refogá-lo bem antes de juntar ao frango ou utilizar um pouco de gotas de limão durante o refogado.
- Ancestralidade: O prato é uma herança direta da mistura cultural brasileira, unindo técnicas de cozimento europeias com ingredientes locais.
Frango com Quiabo Mineiro e Angu de Milho: O Prato Regional Que Combina o Frango Caipira
Ingredientes
Para o Frango
Para o Angu
Modo de Preparo
Tempere o frango: Em uma tigela, tempere o frango com alho, sal e pimenta. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos
Doure o frango: Aqueça o óleo na panela de ferro e sele os pedaços de frango até ficarem bem dourados. Adicione a cebola e o colorau
Cozimento lento: Adicione um pouco de água quente (aos poucos) e deixe o frango cozinhar em fogo baixo até ficar macio
O toque do quiabo: Em uma frigideira separada, refogue o quiabo com um fio de óleo e o suco de limão. Refogue até a baba desaparecer
Finalização: Quando o frango estiver macio, acrescente o quiabo refogado à panela, misture delicadamente e deixe apurar por uns 5 a 10 minutos. Finalize com bastante cheiro-verde
O Angu: Dissolva o fubá em um pouco de água fria. Ferva o restante da água com sal. Despeje o fubá dissolvido, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar e ficar lisinho
