Se você acha que já viu de tudo em uma Festa Junina, espere até provar a Pamonha de Milho Roxo. Enquanto a versão amarela é a rainha absoluta das quermesses, a pamonha feita com o milho roxo (muito comum em regiões de terra roxa e no Peru como maíz morado) traz uma cor vibrante, quase mística, e um sabor levemente mais terroso e adocicado.
O grande charme dessa receita não é apenas a cor exótica, mas o ritual de preparo. Fazer pamonha é um evento social: envolve ralar o milho, limpar as palhas e, o mais difícil, amarrar cada “trouxinha” com maestria para que o creme não escape durante o cozimento. É o tipo de doce que carrega o afeto da roça e a paciência das gerações passadas em cada mordida cremosa.
Curiosidades que vêm do Milharal
- Antocianinas: A cor roxa intensa vem de pigmentos naturais que são poderosos antioxidantes, tornando essa pamonha uma opção “esteticamente funcional”.
- O Nó Perfeito: Antigamente, quem sabia dar o nó na palha sem usar barbante (usando a própria fibra da palha) era considerado um mestre da cozinha caipira.
- Variação Regional: Embora o milho roxo seja ancestral, no Brasil ele é uma joia rara encontrada em feiras de produtores locais e sementes crioulas.
Pamonha Doce Cozida na Palha de Milho: O Doce Típico de São João Feito com Milho Roxo
Ingredientes
Modo de Preparo
A Preparação da Palha: Corte a base das espigas e retire as palhas com cuidado para não rasgar. Escolha as maiores e melhores, lave-as em água corrente e coloque-as em água fervente por 3 minutos para ficarem maleáveis
O Creme de Milho: Rale as espigas de milho roxo. Se usar o liquidificador, bata os grãos com o leite de coco, mas use a função "pulsar" para não virar um suco ralo; queremos uma massa consistente
O Tempero: Em uma tigela, misture o milho batido, o açúcar, a manteiga e o sal. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a massa esteja brilhante
A Montagem (O Desafio): Pegue uma palha, dobre-a em formato de copinho (com o fundo vedado). Encha com o creme de milho roxo até faltar uns 3 dedos para a borda. Cubra com outra palha e amarre firmemente com o barbante no meio
O Cozimento: Coloque as pamonhas em uma panela com água fervendo (a água deve cobrir as pamonhas). Cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos
O Ponto de Ouro: A pamonha estará pronta quando a palha ficar amarelada/parda e a massa estiver firme ao toque. Retire com cuidado e deixe amornar para que ela termine de assentar a cremosidade
