Se existe uma sobremesa que consegue traduzir o sabor da roça em uma colherada, essa sobremesa é o Curau de Milho Verde. Conhecido em algumas regiões como Canjica (no Nordeste) ou Angu Doce, esse creme aveludado é o equilíbrio perfeito entre a doçura do milho e o perfume inconfundível da canela. É o tipo de preparo que não aceita pressa; o milho precisa ser ralado com carinho e o creme cozido lentamente para que o amido natural transforme o leite em uma seda dourada.
O grande trunfo do curau é a sua versatilidade. Ele pode ser servido fumegante, direto da panela, para aquecer as noites frias de junho, ou pode ser levado à geladeira para ganhar aquela consistência firme que quase lembra um pudim. Independentemente da temperatura, o segredo para ele não ficar com “gosto de amido cru” é o tempo de fogo e a paciência de quem mexe a panela.
Curiosidades que “Enchem o Prato”
- Amido Inteligente: O milho verde fresco tem o amido ideal para engrossar o creme sem precisar de farinha ou espessantes artificiais.
- Herança Cultural: O curau é uma fusão da cultura indígena (pelo uso do milho) com a técnica europeia de fazer cremes e pudins doces.
- O Ponto da Espiga: Para um curau bem amarelinho e saboroso, as espigas devem estar “no ponto”, nem muito claras (leitosas demais), nem muito duras (passadas).
Curau de Milho Verde Cremoso: O Angu Doce de Milho com Canela Para Servir Quente ou Gelado
Ingredientes
Modo de Preparo
A Extração do Leite de Milho: No liquidificador, bata os grãos de milho com o leite por cerca de 3 a 5 minutos. Queremos extrair o máximo de amido e sabor possível
A Filtragem: Passe essa mistura por uma peneira fina, apertando bem o bagaço com uma colher para que saia todo o líquido. O bagaço pode ser descartado (ou usado para fazer um bolo!)
O Tempero: Despeje o líquido peneirado na panela. Adicione o açúcar, a pitada de sal e a manteiga
O Cozimento Lento: Leve ao fogo médio, mexendo sempre sem parar. Assim que começar a engrossar, abaixe o fogo
A Apuração: Continue mexendo por mais 10 a 15 minutos após o início da fervura. Esse tempo é crucial para cozinhar o amido do milho e deixar o creme com uma textura aveludada e brilhante
Finalização: Despeje o curau em uma travessa ou em potinhos individuais
O Toque de Ouro: Polvilhe a canela em pó por cima enquanto ainda estiver quente. Se preferir gelado, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 2 horas
