Se existe um doce que define a hospitalidade mineira e o conforto das casas de fazenda, é a Goiabada Cascão. Diferente da goiabada industrializada, que muitas vezes é uma massa homogênea e excessivamente doce, a versão cascão celebra a fruta em sua totalidade. O charme está nos pedacinhos da casca que resistem ao cozimento, trazendo uma textura rústica e um sabor intenso que explode a cada colherada.
O preparo da goiabada caseira é um exercício de paciência e respeito ao tempo do fogo. Cozida em fogo baixo, a polpa da goiaba vermelha se funde ao açúcar, perdendo umidade e ganhando uma cor rubi profunda e brilhante. É o acompanhamento universal: vai bem com queijo minas (o eterno Romeu e Julieta), recheando bolos de rolo ou simplesmente pura, raspando o tacho ainda morna.
Curiosidades do Pomar
- O Nome “Cascão”: Recebe esse nome porque, tradicionalmente, as cascas da goiaba não são descartadas nem totalmente trituradas, conferindo a textura pedaçuda característica.
- Pectina Natural: A goiaba é riquíssima em pectina, uma fibra natural que faz o doce engrossar sozinho, dispensando o uso de gelatinas ou espessantes.
- Patrimônio de Ouro Preto: A goiabada cascão produzida na região de São Bartolomeu, em Minas Gerais, é reconhecida como Patrimônio Imaterial.
Goiabada Cascão Caseira: O Doce de Colher Feito com a Polpa da Fruta e Açúcar
Ingredientes
Modo de Preparo
O Preparo da Fruta: Lave bem as goiabas. Descasque-as grosseiramente, mas não jogue as cascas fora. Pique as cascas em tirinhas ou pedaços pequenos e reserve
A Polpa: Corte as goiabas ao meio e retire o miolo com as sementes. Bata esse miolo no liquidificador com um pouco de água e passe pela peneira para descartar as sementes
A Mistura no Tacho: Na panela, junte a polpa peneirada, os pedaços da fruta (a parte carnuda picada), as cascas reservadas e o açúcar. Adicione o suco de limão
O Cozimento Lento: Leve ao fogo médio até começar a ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo
O Ponto de Colher: Mexa ocasionalmente no início e com mais frequência conforme o doce for engrossando. O ponto de goiabada de colher é quando o doce adquire uma cor vermelho-escura e, ao levantar a colher, ele cai em blocos pesados, mas ainda cremosos
O Brilho Final: Se quiser o ponto de corte, continue mexendo até que o doce desgrude totalmente do fundo da panela (como um brigadeiro). Para a versão de colher, desligue um pouco antes
Armazenamento: Deixe esfriar completamente antes de colocar em potes de vidro esterilizados
