Sabe aquele cheiro de café coado que pede um acompanhamento à altura? A Broa de Fubá Azeda é a tradução da hospitalidade mineira e do interior do Brasil. Diferente das broas de padaria que levam farinha de trigo em excesso, a verdadeira broa rústica utiliza o polvilho azedo para ganhar aquela casca craquelada e um miolo que é, ao mesmo tempo, denso e macio.
O toque da erva-doce não é apenas decorativo; é o contraste essencial para o sabor terroso do milho. É um pão que não cresce como um soufflé, mas se expande com força, criando uma textura robusta que implora por uma generosa camada de manteiga derretendo no calor da fornada.
Curiosidades do Forno de Barro
- O Polvilho Azedo: Ele é o responsável pela “explosão” da massa no forno e por aquela acidez sutil que equilibra o doce do fubá.
- Massa Escaldada: Assim como no pão de queijo, o segredo da textura está em escaldar o fubá. Isso pré-gelatiniza o amido, garantindo que a broa não esfarele e fique úmida por dentro.
- Erva-Doce: Além do aroma, a erva-doce ajuda na digestão, uma sabedoria ancestral das cozinheiras que lidavam com massas mais pesadas de milho.
Broa de Fubá Azeda com Erva-Doce: O Pão Rústico e Saboroso Para o Café da Tarde
Ingredientes
Modo de Preparo
O Escaldado: Em uma panela, misture o leite, o óleo, o açúcar e o sal. Leve ao fogo até ferver
O Angu: Assim que ferver, despeje o fubá de uma só vez e mexa vigorosamente no fogo baixo até formar uma massa que desgrude do fundo da panela (parecendo um angu bem firme). Deixe esfriar por 15 minutos
A Liga: Com a massa morna, adicione o polvilho azedo e a erva-doce. Misture bem
A Hidratação: Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. A massa deve ficar pesada e levemente grudenta, mas que permita ser moldada. Por último, incorpore o fermento
O Truque da Xícara: Coloque um pouco de fubá dentro de uma xícara de chá. Coloque uma colherada de massa dentro da xícara e faça movimentos circulares para que a broa se formate em uma bola perfeita coberta de fubá
O Forno: Disponha as broas na assadeira, deixando espaço entre elas. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até que a superfície comece a rachar e dourar
Finalização: Retire do forno e deixe descansar em uma grade por 5 minutos antes de servir. Isso ajuda a firmar a casca
