Bolo de Mandioca (Aipim) com Coco Ralado: O Bolo Sem Farinha de Trigo e de Textura Úmida
- 1kg de mandioca fresca (ralada ou batida no liquidificador)
- 3 ovos inteiros
- 2 xícaras de açúcar
- 100g de manteiga derretida (ou margarina de boa qualidade)
- 200ml de leite de coco
- 100g de coco ralado
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó (opcional, para dar uma leve estrutura)
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Prepare a Mandioca: Descasque e rale a mandioca no ralo médio. Se preferir usar o liquidificador, bata a mandioca com o leite de coco aos poucos até formar uma massa granulada, mas não totalmente líquida
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A Base Cremosa: Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e a manteiga derretida até obter um creme esbranquiçado e homogêneo
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A Mistura Principal: Adicione a mandioca preparada à mistura de ovos. Mexa bem com a espátula para incorporar as texturas
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O Toque Tropical: Acrescente o coco ralado e a pitada de sal. O sal é fundamental para equilibrar o dulçor e realçar o sabor do coco
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Finalização: Por último, adicione o fermento e misture delicadamente
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O Forno: Despeje a massa na forma untada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 a 55 minutos
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O Ponto de Ouro: O bolo estará pronto quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes, e o centro estiver firme, mas ainda úmido ao toque
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