Pirão de Peixe e Caldo de Camarão: O Acompanhamento Típico da Moqueca e o Segredo do Ponto

Ingredientes
  • 1 litro de Caldo de Peixe e Camarão
  • 1 ½ xícara de Farinha de Mandioca fina
  • 1 colher de sopa de Azeite de Dendê (opcional, para cor e sabor baiano)
  • ½ Cebola picadinha e 2 dentes de alho
  • Coentro e cebolinha picados a gosto
  • Pimenta malagueta ou de cheiro (opcional)
Modo de Preparo
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    O Caldo Primordial: Comece com um caldo de peixe e camarão fervendo. Ele deve estar rico em temperos (tomate, cebola, pimentão). Importante: O caldo deve estar quente, mas não necessariamente em ebulição violenta na hora de colocar a farinha

     

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    O Refogado de Base: Em uma panela limpa, doure levemente o alho e a cebola no azeite (ou dendê). Adicione o caldo coado a essa panela

     

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    A Técnica do Fio: Com uma mão, segure o fouet e comece a mexer o caldo. Com a outra, vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, em "chuva", como se estivesse peneirando

     

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    A Hidratação: Nunca jogue a farinha de uma vez. Mexa sem parar para que cada grão de amido hidrate individualmente

     

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    O Ponto de Veludo: Continue adicionando farinha até que o pirão comece a ganhar corpo. Lembre-se: o pirão engrossa mais quando esfria, então tire do fogo um pouco antes do ponto que você deseja no prato

     

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    Finalização: Adicione o coentro fresco e a pimenta de cheiro. Se o pirão ficar muito grosso ("encaroçar"), adicione um pouco mais de caldo quente e bata vigorosamente

Palavras Chaves: Pirão de Peixe, Caldo de Camarão, Acompanhamento de Moqueca, Comida Nordestina, Farinha de Mandioca.
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