Pé de Moleque Crocante e Quebradiço: O Segredo de Misturar Amendoim e Calda de Caramelo
- 500g de amendoim cru e com pele (ou já torrado e sem pele)
- 2 xícaras de açúcar cristal
- 1 xícara de rapadura picada (ou açúcar mascavo para um sabor mais intenso)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
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A Torra do Amendoim: Se usar amendoim cru, leve-o ao forno médio por cerca de 15 a 20 minutos ou torre na própria panela até que a pele solte facilmente e ele esteja dourado por dentro. Retire a pele esfregando os grãos ainda mornos
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O Caramelo de Ouro: Na panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a rapadura picada. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que derreta completamente e vire um caramelo de cor âmbar escuro. Cuidado para não queimar e amargar!
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A União: Adicione a manteiga e o amendoim torrado de uma só vez. Misture vigorosamente para que todos os grãos sejam "abraçados" pela calda
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O Pulo do Gato: Adicione o bicarbonato de sódio e a pitada de sal. A mistura vai espumar levemente e ficar com uma cor mais clara. Mexa por mais 1 minuto até que o doce comece a desgrudar do fundo da panela
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O Despeje: Com a calda ainda pelando, despeje sobre o mármore ou assadeira untada. Espalhe com as costas da colher de pau até atingir a espessura de 1cm a 1,5cm
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O Tempo do Corte: Não espere esfriar totalmente! Assim que o doce estiver firme, mas ainda morno, faça os cortes em quadrados ou losangos. Se deixar esfriar demais, ele vai quebrar de forma irregular (o que também tem seu charme rústico)
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