Pastel de Feira Crocante com Massa de Cerveja: O Segredo da Fritura Sequíssima em Óleo Quente
- 500g de farinha de trigo peneirada
- 200ml de cerveja clara em temperatura ambiente
- 1 ovo inteiro
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 colher de sopa rasa de sal
- Carne moída sequinha, queijo muçarela ou palmito
- Óleo para fritar
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A Mistura: Em uma tigela grande, faça um buraco no centro da farinha e adicione o ovo, o óleo, o sal e a cerveja
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A Sova: Misture com as mãos até formar uma bola. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 a 10 minutos até que ela fique lisa e elástica
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O Descanso: Embrulhe a massa em plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Isso evita que o pastel "encolha" ao ser cortado
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A Abertura: Polvilhe farinha na bancada e abra a massa com o rolo até que ela fique muito fina (cerca de 1mm a 2mm). Lembre-se: quanto mais fina, mais crocante
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A Montagem: Coloque o recheio (que deve estar frio e sem caldo), dobre a massa e feche as laterais apertando bem com o garfo ou carretilha. Dica: Não exagere no recheio para não furar a massa
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A Fritura de Mestre: Aqueça o óleo a 180°C. Para saber se está pronto, jogue um pedacinho de massa; se ele subir espumando imediatamente, o ponto está certo
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O Choque Térmico: Frite os pastéis aos poucos. Use a escumadeira para jogar óleo quente sobre a parte de cima do pastel enquanto ele frita; isso faz as bolhas estourarem na hora!
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Drenagem: Retire e coloque em pé sobre papel toalha. Evite amontoar os pastéis para que o vapor de um não amoleça o outro
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