Lamen Caseiro Sem Mistérios: Seu Togarashi Já é Sua Alma

lamen caseiro
Ingredientes
    Para o caldo base
  • 1 litro de caldo de frango caseiro (ou 2 cubos de caldo de galinha + 1L de água)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pedaço de gengibre
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de missô branco ou vermelho
  • 1 colher de sopa de saquê (ou vinho branco seco)
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
    • Para o macarrão
  • Opção fácil: macarrão para lamen
  • Opção ninja: 200g de macarrão para yakisoba
    • Coberturas (toppings)
  • 2 ovos caipira
  • 200g de lombo de porco fatiado bem fino
  • 1 folha de nori
  • Cebolinha verde picada
  • Broto de feijão (opcional)
  • Milho verde (opcional, mas delicioso)
Modo de Preparo
    O Ovo que Rouba a Cena
  1. 1

    Ferva água. Cozinhe os ovos por 6 minutos e 30 segundos (gema mole). Choque em água gelada e descasque com carinho

  2. 2

    Misture ½ xícara de shoyu + ½ xícara de água + 1 colher de açúcar. Mergulhe os ovos por 2 horas (ou 12 horas na geladeira). Eles ficam com gema cremosa e sabor de dar inveja

    3. O Caldo da Verdade
  3. 3

    Numa panela, refogue o alho e o gengibre em óleo de gergelim (1 minuto – não queime, senão amarga!)

  4. 4

    Adicione o caldo de frango, shoyu, saquê e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos

  5. 5

    Desligue o fogo e dissolva o missô separadamente (2 colheres de caldo quente + missô, mexa bem e volte à panela). Jamais ferva o missô, ele perde o aroma e os probióticos

    6. O Macarrão
  6. 6

    Cozinhe o macarrão em água fervente com sal (exatamente o tempo da embalagem – 2 a 4 minutos)

  7. 7

    Escorra e lave rapidamente em água corrente? Só se o pacote pedir. Macarrão de lamen normalmente não se lava

    8. Montagem
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    Aqueça as tigelas com água fervente (seque antes de montar)

  9. 9

    Coloque o macarrão, despeje o caldo bem quente por cima

  10. 10

    Arrume as coberturas com capricho: fatias de porco, ovo cortado ao meio (a gema deve escorrer!), nori em pé (como uma vela), cebolinha e brotos

  11. 11

    Finalize com fio de óleo de gergelim e pimenta calabresa (se quiser). Dica de ouro: Sirva imediatamente. Lamen não espera

Palavras Chaves: lamen caseiro, macarrão japonês, caldo tonkotsu fácil, ovo marinado, comida asiática
Leia online: https://recantodocozinheiro.com.br/receitas/lamen-caseiro-sem-misterios-seu-togarashi-ja-e-sua-alma/

Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)