Esqueça o Forno: Pudim na Leiteira
- 1 xícara de chá de açúcar cristal
- ½ xícara de chá de água quente
- 1 lata de leite condensado
- A mesma medida da lata em leite integral
- 3 ovos grandes
- 1 gema extra
- colher de chá de essência de baunilha
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Coloque o açúcar na leiteira. Leve ao fogo médio e não mexa – espere derreter sozinho
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Quando começar a derreter nas bordas, balance a leiteira em movimentos circulares (nunca use colher, senão cristaliza)
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O açúcar vai passar por: granulado → líquido dourado claro → âmbar. No momento exato em que ficar cor de mel escuro e soltar fumaça fina, despeje a água quente DE UMA VEZ (cuidado com respingos!)
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Mexa delicadamente e desligue o fogo. Espalhe o caramelo por todo o fundo e subindo 3 cm pelas laterais. Reserve
A Massa Perfeita- 5
No liquidificador, bata leite condensado, leite, ovos, gema extra e baunilha por 2 minutos, nem mais, nem menos. Muito tempo incorpora ar e o pudim fica com furinhos enormes (feios)
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Se quiser um pudim sedoso como cetim, passe a massa por uma peneira fina
Montagem na Leiteira- 7
Despeje a massa lentamente sobre o caramelo já endurecido
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Cubra a leiteira com a tampa. Aqui vem o segredo: envolva a tampa com o pano de prato e amarre as pontas em cima. Isso veda a umidade e evita que pingos de água caiam no pudim
Cozimento no Fogão- 9
Coloque a leiteira no fogo médio com um suporte elevador de alumínio embaixo (ou uma tampinha de garrafa virada – juro que funciona). Isso evita contato direto com o fundo da panela
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Adicione água quente na parte de fora da leiteira? NÃO! Diferente do forno, na leiteira o pudim cozinha com o vapor interno. A água não entra em contato com a forma
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Cozinhe por 35 a 40 minutos com a tampa envolta no pano. Não abra para olhar nos primeiros 30 minutos!
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Como saber se está pronto? Balance levemente a leiteira. O pudim deve estar firme nas bordas e ligeiramente mole no centro (vai endurecer ao esfriar)
O Momento da Verdade- 13
Desligue o fogo e espere esfriar completamente dentro da leiteira – mínimo 3 horas. Melhor ainda: de um dia para o outro na geladeira (dentro da leiteira mesmo)
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Para desenformar, passe uma faca fina em toda a volta. Coloque o prato sobre a leiteira, vire de uma vez e faça um movimento "para baixo e puxa". O barulho do pudim soltando é a música mais linda do mundo.
Dica de ouro: Se o pudim não sair, aqueça o fundo da leiteira por 10 segundos direto no fogo e tente novamente. O calor derrete o caramelo grudado
pudim na leiteira, pudim de leite condensado, receita da vovó, pudim cremoso, sobremesa antigaAgradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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